Блог здравомыслящей женщины

Растительное масло - продукт, получаемый из растений и их частей, таких как семена, плоды, корни. Ценится благодаря содержанию веществ, которые не вырабатываются человеческим организмом. Нашло свое применение в кулинарии, косметологии, лечебных целях. Обладает нейтральным вкусом, подходит для жарки пищевых продуктов, заправки салатов.

Среди наиболее полезных выделяются соединения, называемые ненасыщенными жирными кислотами или витамин F. Эти элементы необходимы для стимуляции иммунной защиты организма, построения клеточных мембран, выработки гормонов. Преимущества заключаются в выполнении жизненно необходимых функций, связывании свободных радикалов, уменьшении воздействия радиации, ультрафиолета. Растительные аналоги не содержат холестерина, так как там отсутствуют животные жиры. Кроме этого, облегчается его выведение, что способствует защите стенок кровеносных сосудов от образования тромбов, возникновения атеросклероза.

Учитывая все факты, становится ясно, что правильный выбор и употребление растительного масла просто необходимы. Не зря еще с древних времен к продуктам этой группы сложилось особое отношение. К определению качества важной части повседневного питания, от которой зависит наше здоровье, нужно подходить грамотно. Сегодня на рынках присутствует огромный выбор предложений, марок, разновидностей, поэтому приходится задумываться, на чем остановиться.

Масла растительного происхождения бывают рафинированными или нерафинированными. Процесс очищения влияет на пищевую ценность. Полная рафинация разных сортов дает обезличенные жидкости - одинаковые, без вкуса и запаха. Но даже после такой глубокой очистки сохранятся ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая). По окончанию обработки кроме вкуса и аромата теряются много полезных веществ, поэтому исходное сырье считается более полезным.

Охарактеризуем ступени технологических манипуляций:

  1. Избавление от механических примесей. На прилавках присваивается обозначение как "товарное нерафинированное". Характерен темный цвет, может содержаться осадок, чувствуется специфический запах.
  2. Удаление фосфатидов (гидратация), после чего получается прозрачная жидкость под маркой "гидратированное".
  3. Освобождение от свободных жирных кислот, избыток которых придает неприятный вкус (рафинированное недезодорированное). Масло становится прозрачным, но все еще сохраняет характеристики.
  4. Дезодорация убирает все вкусовые, ароматические особенности, оттенок становится светло-желтым, прозрачная консистенция.
  5. Напоследок проводится вымораживание, т.е. удаление воска. Остается только обезличенный продукт. Его используют при изготовлении майонеза, маргарина, в рецептах, где требуется нейтральность добавок.

Рассмотрим основные виды масел, приведя краткое описание:

  1. Подсолнечное - классика в России, Украине и Беларуси. Чемпион по распространенности для заправки салатов, жарки, выпечки печенья, других десертов. Выжимку семян подсолнуха рекомендуется употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушении мозгового кровообращения, для снятия зубной боли. Заняло свое место в косметологии, ароматерапии совместно с эфирами.
  2. Оливковое - итальянская гордость, изготавливается из косточек и мякоти оливок. Лучшие сорта имеют светло- или золотисто-желтый цвет, низшие разновидности - зеленоватые. Процент содержания полиненасыщенных кислот ниже, чем в первом, но усвоение лучше. Поэтому так много говорят о его пользе. Среди достоинств отметим хорошую переносимость при нарушении пищеварения, функций печени, желчного пузыря. Существует средиземноморская диета, суть которой заключается в употреблении большого количества фруктов, овощей, рыбных блюд. При этом оливковому маслу отводится роль источника жира. Такой рацион показан при сердечно-сосудистых заболеваниях. Если охладить бутылку то станут заметны белые хлопья, которые после нагревания до комнатной температуры исчезнут.
  3. Соевое популярно в Китае, Америке и Европе. Производится из бобов сои, никогда не дезодорируется, чтобы не утратился оригинальный запах. Похоже по составу, содержанию кислот на рыбий жир. Подходит для детского питания, создания соусов, жарки.
  4. Кукурузное продается только рафинированным. Имеет светло-желтую структуру, прозрачное, не пахнет. Изобилует полезными веществами, поэтому снискало широкую популярность. Но ради справедливости стоит сказать, что каких-то дополнительных преимуществ перед подсолнечным или соевым нет.
  5. Выбирая хлопковое учтите, что при хранении образуется хлопьевидный осадок. Если охладить масло до 0 °С, а потом нагреть, то жидкость сначала застынет, затем постепенно расплавится до полной прозрачности. Этот вид применяют, главным образом, при тепловой обработке продуктов. Для заправки салатов подходит только вымороженное, после удаления твердых ингредиентов.
  6. Арахисовое, кунжутное и рапсовое наименее полезные растительные масла. По сравнению с вышеперечисленными полиненасыщенных кислот крайне мало. За границей их пускают на маргарин, консервы.
  7. Пальмовое - самое бедное среди всех растительных собратьев по своей пищевой ценности. Во многих странах применяется просто как отвердитель для различной продукции кулинарии и кондитерства, что значительно удешевляет стоимость. При комнатной температуре оно имеет твердую консистенцию, внешне похоже на свиной жир.

Для жарки лучше выбирать рафинированные виды, так как в противном случае при высоких температурах образуются канцерогенные вещества. Из остальных для этих целей подходят рапсовое или оливковое. Они медленнее окисляются. Температура нагрева любого масла не должна быть выше 160-180 °С. Если появился дым, значит, запустился процесс образования опасных токсичных соединений. А вот салаты нужно поливать именно полезными нерафинированными сортами. Только не забывайте, что затрудняется растворение соли, поэтому сначала солите, а потом заправляйте.

Необходимо отдельно уделить внимание правилам хранения растительного масла. Расфасованные бутылки содержатся в темном помещении при температуре не выше 18 °С. Емкости должны быть стеклянными или пластмассовыми, плотно закрытые. Избегайте контакта с воздухом, влагой, металлом. Если у купленного вами продукта затхлый аромат, то, скорее всего, он изготовлен из недоброкачественного сырья. Посторонние, неприятные или прогорклые привкусы появляются при неправильных условиях хранения, истечении срока годности. Осадок, помутнение являются следствием попадания влаги или сильного охлаждения.

Любой выбор - дело вкуса, но иногда решение можно принимать с пользой для здоровья!

© 2017 Блог здравомыслящей женщины. Все права защищены.